Tüm deniz ürünleri tarifleri

Ahtapot Kuşkonmaz ve Domates Salatası (6 Kişilik)

MALZEMELER
300 gr. Haşlanmış Ahtopot
30 Sap Yeşil Kuşkonmaz
30 Parça Kıyılmış Domates
230 gr. Yabani Roka
2 Diş Kıyılmış Sarımsak
10 Fesleğen Yaprağı
2 Tutam Taze Kekik
6 Çorba Kaşığı
Zeytinyağı
2 Çorba Kaşığı Sirke
2 Adet Limonun Suyu
60 gr Ezilmiş Siyah
Zeytin tuz Karabiber

Ahtapot Salatası (6 Kişilik)

MALZEMELER
500 gr ahtapot
3 diş sarmısak
1 kahve fincanı beyaz şarap
1/2 kahve fincanı zeytinyağı
1 limonun suyu
1 demet maydanoz
5 adet taze soğan
10 adet siyah zeytin
Tuz karabiber
Kiraz domates


HAZIRLANIŞI
Ahtapotu temizlenmiş ya da dondurulmuş olarak alın.
Ahtapotu 1 diş sarımsak ve 4 sap maydanozla birlikte bir tencereye
koyun. Üzerini kaplayacak kadar su ilave edin. Ahtapot iyice
yumuşayıncaya kadar haşlayın.Haşlanmış ahtapotu küçük doğrayın. Salata
kasesine koyup üzerine beyaz şarap gezdirin.
Sosunu hazırlamak için zeytinyağı limon suyu ezilmiş 2 diş sarımsak tuz ve karabiberi karıştırın.
Ahtapot salatasının üzerine ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz serpip ince kesilmiş limon kabuğu zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domateslerle süsleyin. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirip servis yapın.

Aioli Soslu Uskumru (5 Kişilik)

MALZEMELER
1 1/2 su bardağı mayonez
2 diş sarmısak dövülmüş
2/5 su bardağı zeytinyağı
5 orta boy uskumru
1/2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı margarin
1 limon (süsleme için)
1 demet maydanoz (süsleme için)


HAZIRLANIŞI
Izgarayı yakıp zeytinyağı ile iyice yağlayın.
Önce aioli sosu hazırlayın. Bunun için dövülmüş sarımsakla mayonezi bir
telle iyi karıştırın. Daha iyi bir yöntem olarak mayonez yapmaya
başlarken karıştıma kabına yumurta sarısı hardal
sirke koyduğunuzda dövülmüş sarmısağı da ilave edin. Sonra tıpkı
mayonez yapılır gibi zeytinyağını bir sicim gibi akıtarak bu malzemeye
yedirin.
Balıkları temizleyip kanı tamamen gidinceye kadar yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın. Unu balıkları alacak büyüklükte bir kaba eleyin. Balıkların her iki yanını hafifçe tuzlayın. Yine her iki yanını una bulayıp silkeleyerek fazla unlarını atın.
Unlanmış balıkları ızgaranın üzerine yerleştirin. Üzerlerine kalan
zeytinyağını arasıra bir fırça ile sürerek bir kere çevirip her iki
yanını da renk alıncaya kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin.
Margarini bir kapta eritin. Izgara edilmiş uskumrular üzerine eritilmiş
margarini bir fırça ile sürün. Uskumruları dilerseniz limon maydanozla süsleyip yanında aioli sosla sıcak olarak servis yapın.

Akdeniz usulü

MALZEMELER
3 su bardağı bira
1 kg pişmiş ve ayıklanmış karides
3 adet dilimlenmiş pırasa
2 adet kıyılmış soğan
3 sap maydanoz
1 adet kereviz yaprağı
1 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı tereyağı yada margarin
3 yemek kaşığı un
tuz
biber
pilav


HAZIRLANIŞI
Bira pırasa soğan defne yaprağı maydanoz ve kereviz yaprağını 15 dakika pişirin. Daha sonra sebzeleri süzerek çıkarın. Tereyağını eritin un ve biranın kalanını da katarak kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Karidesleri ilave edin 5 dakika kadar pişirin. Tuz ve biberi de ilave etmeyi ihmal etmeyin. Sıcak pilavla servis yapın.

Akşam Sefası (6 Kişilik)

MALZEMELER
400 gr Patates
500 gr Erişte
5 Arpacık Soğanı
1.5 Kahve Fincanı Margarin
300 ml Kırmızı Şarap
2 ÇorbaKaşığı Sirke tuz
2 Et Suyu Tableti karabiber
1/2 Demet Maydanoz
400 gr Lahana
3 Yumurta
6 Somon Fileto
1 Limon
150 gr Süt Kreması
2 Çorba Kaşığı Margarin


HAZIRLANIŞI
Patatesleri kabuklarını soymadan haşlayın. Suyunu süzüp kabuklarını
soyun. iri iri rendeleyin. Soğanları soyup uzunlamasına doğrayın. 1
çorba kaşığı margarin eritip soğan
şarap ve siraaai ekleyin. Tenceredeki karışım yarıya inene kadar
pişirin. Et suyu tableti ve yarım su bardağı su ekleyin. Tuz ve
karabiber ekleyin.
Maydanozu yıkayıp yapraklarını ayıklayın. Lahanayı yıkayıp ayıklayın.
Yaprak kısımlarında bulunan sert damarları kestikten sonra küçük küpler
halinde dağrayın. 2 dakika haşlayın.
Fırını 250 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Yumurtaların aklarını ve
sarılarını ayırın. Lahanayı kalan süt kreması ve maydanozla karıştırıp
püre haline getirin. Patatesleri
yumurta sarıları ve limon kabuğunu karıştırın. Yumurta aklarını köpük
halini alıncaya kadar çırpın. Balığı margarinde hafifçe kavurup fırın
tepsisine alın. Sebzeleri üzerine yayıp 15 dakika fırında pişirin.
Erişteyi haşlayın. Soğanlı karışımı tekrar ısıtın. Balığı soğanlı
karışım ve erişte eşliğinde servis yapın.

Alabalık Buğulama (4 Kişilik)

MALZEMELER
4 adet Alabalık (fileto edilmiş)
4 adet defne yaprağı
3 adet domates
3 adet çarliston biber
1.5 adet limonun suyu
70 gr. tereyağ(margarin veya likit yağ da olabilir)
250 gr. mantar
1 çorba kaşığı kapari turşusu
Tuz ve karabiber


HAZIRLANIŞI
Domatesler halka halinde kesilip yağlanmış tavaya dizilir.Alabalık
filetoları domateslerin üzerine yerleştirilir.Bakiye domatesler ise
dörde bölünüp balıkların aralarına yerleştirilir.
Çarliston biberler çekirdekleri çıkarıldıktan sonra uzun şeritler (veya
halkalar) halinde kesilerek balıkların üstüne yerleştirilir. İkiye
bölünmüş mantarlar bir çorba kaşığı kapari turşusu ve defne yaprakları ilave edilir.
Limon suyu ve balıkların üst seviyesine kadar su konur kararınca tuz ve karabiber ilave edilir ve kapağı kapatılıp hafif ateşte 30 dakika pişirilir.
Not: İsteyenler 2 ila 3 diş doğranmış sarımsak ta ilave edebilirler.

Alabalık Izgara (6 Kişilik)

MALZEMELER
4 adet büyük alabalık
4 adet küçük domates
12 adet defne yaprağı
2 adet kırmızı soğan
Roka


HAZIRLANIŞI
Alabalığın karnını yarıp içini temizleyin. Bütün kılçığını çıkarın.
Alabalık filetoların içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarını yerleştirin.
Alabalıkları yağlanmış tepsiye dizin. 200 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
Yanında roka marul ve halka şeklinde doğranmış kırmızı soğan ile sıcak olarak servis yapın.

Ananaslı Yengeç Salatası (Lobster Salad)

MALZEMELER
150 gr. veya 2 su bardağı dolusu yengeç (doğranmış)
1 yemek kaşığı peanut (yağ gibi kullanacağız ya da sıvıyağı)
1 diş sarmısak (üçe bölünmüş)
2 yemek kaşığı limon suyu
1 adet kesme şeker
1 dal yeşil soğan (çok ince kıyılmış)
3 dal taze nane
3 dal taze fesleğen
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Öncelikle bir bütün ananası ortadan boylamasına ikiye bölüp içini ufak küp parçalar halinde çıkaralım.
Bu arada yengeci tuzlu suda 10-12 dakika haşlayıp içinin etlerini çıkaralım. Ya da dondurulmuş yengeci küp doğrayalım.
Tavamızı kısık ateşe oturtup yağı ya da peanutu koyalım. Sarmısakları ekleyip
sararıncaya kadar 2-3 dakika soteleyelim. Sonra sarmısakları çıkarıp
atalım. Çünkü önemli olan sarmısağın aromasını yağa bırakmasını
sağlamaktı. Sonra altını söndürelim.
Daha sonra bu yağın içine sıcakken şekeri atıp eritelim. Hemen limon suyu yeşil soğan nane fesleğen tuz ve karabiberi ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştıralım.
Bir kabın içinde bekleyen küp doğranmış yengeçlerimizi de ekleyip en son küp doğradığımız ananas parçalarıyla karıştıralım.
Önceden içini oyduğumuz ananas kabuklarının içine bu karışımı yerleştirip servise sunalım.

Bademli Alabalık Tava (4 Kişilik)

MALZEMELER
4 adet alabalık fileto
50 gr un
3 adet çırpılmış yumurta
100 gr kızarmış file badem
Yeterince tuz ve biber
Kızartma için 1 su bardağı sıvı yağ


HAZIRLANIŞI
Önce balıkları tuz ve biberleyin. Daha sonra her iki tarafını da una
bulayıp çırpılmış yumurtaya batırın. Bir tavada kızgın yağda her iki
tarafını da kızartın.
Roko yeşil soğan ve limonla birlikte servis edin. En son file bademleri balığın üstüne serpin.

Bademli Balık Kebabı

MALZEMELER
1 Kg Balık
3 çorba kaşığı Un
60 gr margarin
1 tatlı kaşığı Tuz
1/2 tatlı kaşığı Karabiber
150 gr Soğan
250 gr Domates
50 gr Badem
400 gr Patates
1/2 demet Maydanoz
2-3 bardak Su
1 küçük yaprak Defne


HAZIRLANIŞI
Ön hazırlık olarak balığı temizleyin. Bunun için keskin bir bıçakla karnını yarın. İç organlarını çıkarıp atın. Galsemalarını da çıkarıp atın. Varsa pullarını kazıyın. Eğer büyük balık kullanıyorsanız fileto çıkarıp kuşbaşı büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Küçük balıkları bütün olarak bırakın.
Soğanı ayıklayıp küçük küpler halinde doğrayın. Domatesleri kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra
iri zar biçimi doğrayın. Bademi küçük bir kaba koyun. Üzerini örtecek
kadar su ilave edin. Orta ateşte birkaç dakika kaynatın. Kabı ateşten
alıp suyu süzün. Bademlerin üzerinden soğuk su geçirin. Kabuklarını soyup atın. Badem içlerini bir kenarda saklayın.
Patatesi soyup iri zar biçimi doğrayın. Maydanozu yıkayıp iyice kuruladıktan sonra ince kıyın.
Unla tuzu karıştırın. Balıkları bu karışıma bulayın. Fazla unlarını silkeleyip atın. Yağın yarısını orta boy bir tencerede orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca unlanmış balıkları koyup. 5-6 dakika birkaç kere alt üst ederek kızartın. Kızarmış balıkları bir kaba aktarın. Tenceredeki yağı dökün.
Aynı tencerede kalan yağı orta ateşte eritin. Yağ kızınca soğan ve ayıklanmış badem içlerini koyup bir kaşıkla sık sık karıştırarak birkaç dakika bademler sararıp soğanlar pembeleşmeye başlayıncaya kadar pişirin. Kaba domatesleri ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Balığı ve patatesi tencereye koyun. Biberini serpin. Maydanozu
serpiştirin. Balıkların üzerini örtecek kadar su ilave edin. Defneyi
koyun. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Bademli balık
kebabını kullandığınız balığın cinsine bağlı olarak 10 ila 15 dakika arasında balık pişinceye kadar ateşte tutun. Gerekirse pişirme süresini uzatın.